基于電子舌智能感官評定與口嘗評價相結合的山苓荷甘粉矯味技術研究

摘要：目的：通過電子舌智能感官評定與人工評價相結合的方法篩選山苓荷甘粉的矯味劑與輔料組合。方法：基于電子舌技術綜合評分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑用量及矯味劑與輔料較優組合，再通過人工評價優選出一種適合的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評定統計分析采用95%可信區間重疊法及單因素試驗LSD法，進行多組間的兩兩比較；人工評價結果采用DPS統計軟件中單向有序列聯表項下的秩和檢驗，進行處理數據。結果：電子舌智能感官評定結果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用好，β-環糊精抑制苦味及澀味作用優；電子舌智能感官評定初篩出5組樣品，人工評價結果最終選出的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。結論：通過電子舌智能感官評定與人工評價相結合的方法，可以科學正確合理地篩選出山苓荷甘粉適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優化制劑處方。 

關鍵詞：電子舌;智能感官評定;人工評價;山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區間重疊法;單因素試驗LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗;