檸檬綠茶復合袋泡茶的開發與品質研究---德國AIRSENSE電子鼻

摘要：該研究開發了一種檸檬綠茶復合袋泡茶,以黃酮、抗壞血酸、茶多酚結合感官評價確定了檸檬綠茶袋泡茶的粉碎粒徑、復配比例等關鍵指標,并對開發產品進行了品質評價。研究結果表明:檸檬與綠茶復配后的功能性物質含量優于純檸檬,檸檬粉較佳目數為20～40目,當檸檬與綠茶的配比為1:1時,茶湯中抗壞血酸、類黃酮、茶多酚含量較高,分別為14.369 mg/100 g、0.93 mg/100 g、0.66%,此時的茶湯感官評價湯色明亮、滋味濃郁;結合電子鼻和氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）,分析復合檸檬綠茶袋泡茶茶湯的揮發性物質,電子鼻對茶湯中揮發性物質的響應強烈,GC-MS獲得檸檬綠茶香氣成分共有40種,且茶湯中的揮發性物質主要成分為烯烴、醇、醛、酮、酯類化合物。  

關鍵詞：檸檬;綠茶;袋泡茶;配比;電子鼻;GC-MS;