熱風_微波及其聯合干燥對花生營養特性及感官品質的影響

摘要：為了降低花生收獲后因未及時干燥而造成的霉變損失,本試驗以天府9號新鮮花生為試驗材料,采用熱風、微波、微波熱風聯合干燥3種技術對花生進行干燥,對比了3種干燥方式對花生營養及感官品質的影響。結果表明,熱風、微波及熱風微波聯合干燥將花生干燥至安全含水率耗時分別為24、14和10 h。微波熱風聯合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不飽和脂肪酸含量均顯著高于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,而酸價及過氧化值顯著低于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,且其色澤與花生自然果色較為接近,顏色均勻一致,紅衣完整無皺縮脫落,風味較好。本研究結果為花生機械化干燥提供了一定的理論基礎,在花生產地減損領域中具有較好的應用價值。  

關鍵詞：花生;干燥;營養特性;感官品質;