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84次摘要：以海南檳榔果實為研究對象,對其生長期的果實形態、質構和果皮成分進行分析。結果表明:檳榔開花后生長到117～145 d為適宜采收期;花后117 d以后,果實的形態成型;花后110～145 d檳榔果皮中果膠物質快速積聚,半纖維素和纖維素含量隨著果實的生長緩慢增加;花后145 d后檳榔果皮的木質素含量快速增長,每7 d的木質素含量平均增速達17.6%,標志著果實開始老化,此時果實硬度變大,咀嚼感變差。
關鍵詞：檳榔;生長期;形態;質構;果皮成分;動態規律;
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