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51次摘要：以感官得分值和咀嚼性為評判指標,通過單因素實驗和響應面法優化實驗,對亞麻籽面條制作工藝進行研究。結果表明:原料配比在亞麻籽粉添加量5.7%、食鹽添加量0.8%、谷朊粉添加量7.2%,煮制時間263s時,面條綜合評價值為23.80,與預測值23.88接近。獲得外觀適宜、口感細膩、韌性足的面條成品。
關鍵詞：響應面;亞麻籽;面條;工藝;
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