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    響應(yīng)面法優(yōu)化橙絨凝固型酸奶發(fā)酵工藝概述---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

    時(shí)間:2021-10-18閱讀:95
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    摘要:以橙絨果醬和生牛乳為原料,以感官評分為指標(biāo),利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化蔗糖、橙絨果醬及穩(wěn)定劑的添加量,確定橙絨凝固型酸奶發(fā)酵的較佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明,建立響應(yīng)面回歸模型為Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A2-11.25B2-6.75C2;最終得出橙絨凝固型酸奶較佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為:蔗糖添加量7.00%、果醬添加量6.39%、穩(wěn)定劑添加量0.61%,在此工藝條件下制備的橙絨凝固型酸奶,感官評分為97.00 分,與預(yù)測值97.04 分一致。 


    關(guān)鍵詞:響應(yīng)面;優(yōu)化;橙絨果醬;凝固型酸奶;發(fā)酵工藝;感官評分

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