桃果實采后光學特性與硬度及果膠物質的關系

摘要：[目的]本文旨在探討桃果實采后儲藏過程中光學特性對質地變化的響應規律。[方法]采用單積分球系統結合反向倍加法對水蜜桃品種‘霞暉八號’儲藏過程中光吸收（吸收系數,μa）和散射特性（約化散射系數,μ′s）變化規律進行研究，并結合儲藏過程中果實硬度及果膠組分（水溶性果膠、原果膠及原果膠指數）含量變化，分析光學特性與硬度及果膠組分的關系。在此基礎上，結合多元數據統計分析和化學計量學，構建基于光學特性參數的桃果實硬度及果膠組分的含量預測模型。[結果]儲藏過程中，桃果實硬度逐漸下降，下降幅度達90%；總果膠含量無明顯變化,水溶性果膠含量顯著增加,原果膠含量及原果膠指數（PI）呈顯著下降趨勢（P<0.05）；μa無明顯變化，而μ′s逐漸下降。硬度與水溶性果膠含量負相關，而與原果膠含量及PI正相關，且與PI相關性高（r=0.902）。同時，硬度和PI與散射性質的相關性較高（r≥0.965），且兩者基于散射性質構建的預測模型結果也較優（R■≥0.751）。[結論]果膠物質（尤其是PI）與散射性質高度相關。因此，通過光學特性能夠預測果實硬度。 

關鍵詞：桃果實，光學特性，儲藏，硬度，果膠