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    葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的應用研究

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    摘要:葡萄籽提取物原花青素(簡稱OPC或PCO)是目前認可的有效清除人體內自由基的天然抗氧化劑,具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文對OPC在蛋糕及面包中的不同添加量進行感官品質對比,通過質構測定判定添加OPC的蛋糕的品質。 


    關鍵詞:原花青素,蛋糕,面包

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