馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯對椪柑的保鮮性能---美國FTC質構儀

摘要：以椪柑為試材，在室溫貯藏條件下，用含有不同質量分數馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯（MRPC）（5%,10%和15%）的保鮮劑對采后果實進行了涂膜處理，并與市售保鮮劑（果蠟）和清水處理組（CK）進行對照，自然晾干后每6 d測定相關生理生化指標，包括質量損失率、硬度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT）活性的變化。結果表明：與CK組相比，不同濃度的MRPC涂膜均能有效抑制椪柑的水分流失，減緩果實硬度和可溶性固形物含量的變化。經5%，10%和15%MRPC保鮮劑涂膜處理的椪柑，具有較高的POD、SOD和CAT活性，其POD酶活分別為1.65，1.16和1.07 U/g，分別比CK組高70.3%，57.8%和54.2%；SOD酶活分別比CK組高15.1%，16.5%和9.0%； CAT酶活分別為1.31，1.32和1.33 U/g，顯著高于CK組。綜合各指標發現，5%的MRPC保鮮劑對椪柑果實的保鮮效果較佳，在室溫下貯藏42 d后，椪柑的質量損失率僅為10.18%，比CK組低38.68%，可以更有效地保持椪柑果實采后的貯藏質量。與市售保鮮劑果蠟相比，MRPC可更有效地抑制硬度和可溶性固形物含量的變化，維持SOD、POD和CAT酶活。這說明MRPC保鮮劑在水果保鮮領域具有較好的應用潛力。

關鍵詞：馬來海松酸聚乙二醇檸檬酸酯，涂膜保鮮，椪柑，松香基保鮮劑，水果保鮮