電子鼻結合GC-MS分析不同處理藍莓貨架期間果實的揮發性成分

摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯用并結合電子鼻技術檢測藍莓冰溫貯藏（（-0.5±0.3）℃）30 d后4℃貨架期的揮發性成分，研究1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）結合氣調保鮮（MAP）處理對藍莓貯后貨架期間揮發性成分變化的影響。結果表明：在藍莓貨架期過程中醛類（24.86%～91.98%）、醇類（0.24%～23.85%）、萜類（2.00%～43.00%）是主要揮發性成分，特征揮發性成分為2-己烯醛（青草香氣）、芳樟醇（濃青帶甜的木青氣息）、香葉醇（溫和、甜的玫瑰花氣息）。對藍莓揮發性成分的分析使用判別分析法優于主成分分析法，可以看出3 d是貨架期藍莓主要揮發性成分的變化拐點，且貢獻率較高的傳感器為W5S。MAP+1-MCP聯合處理可延緩貨架期間醛類成分流失，對于醛類流失抑制效果順序為MAP+1-MCP>1-MCP>MAP>CK。

關鍵詞：藍莓，1-MCP，MAP，揮發性成分，貨架期