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    基于電子舌技術(shù)的川芎味覺信息與主要化學(xué)成分相關(guān)性研究

    時(shí)間:2021-5-6閱讀:55
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    摘要:目的:基于電子舌技術(shù),對川芎藥材味覺信息與6種主要化學(xué)成分含量之間的相關(guān)性進(jìn)行研究。方法:收集不同來源(產(chǎn)區(qū)、加工方法、等級、優(yōu)劣品)的川芎藥材,采用高效液相色譜法測定川芎中6種主要化學(xué)成分(綠原酸、川芎嗪、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、正丁基苯酞、歐當(dāng)歸內(nèi)酯A)含量,利用電子舌技術(shù)對川芎藥材的味道進(jìn)行數(shù)字化定量測定,得到味覺信息數(shù)據(jù),分析二者的相關(guān)性。結(jié)果:通過對不同來源川芎味覺信息進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)在等級及優(yōu)劣品的判別上,川芎樣品各味覺信息差異較小;在產(chǎn)區(qū)及加工方法的判別上,味覺信息差異主要體現(xiàn)在酸味、澀味、咸味。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),川芎的酸味值與阿魏酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與阿魏酸松柏酯含量呈極顯著正相關(guān);川芎的澀味值、澀味回味值與綠原酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與川芎嗪含量呈極顯著正相關(guān)。結(jié)論:電子舌技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對川芎產(chǎn)區(qū)、加工方法的初步鑒別;可通過川芎的酸味值初判川芎中阿魏酸、阿魏酸松柏酯含量;通過澀味值、澀味回味值初判川芎中綠原酸、川芎嗪含量。

    關(guān)鍵詞:電子舌,川芎,味覺信息,化學(xué)成分,相關(guān)性

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