電子鼻技術在兼香型白酒年份區(qū)分中的應用研究

摘要：采用電子鼻技術分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質(zhì)，通過特征響應分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）和方差分析法（ANOVA），優(yōu)化出了可以區(qū)分識別年份酒的操作條件，分別為酒精度14%vol、加熱溫度40℃、加熱時間30 min。結(jié)果表明，10個傳感器中貢獻較大的三個是W5S、W1S和W2S，LDA的區(qū)分識別效果要優(yōu)于PCA。在優(yōu)化后的實驗條件下，對兼香型各年份酒進行電子鼻檢測分析，其結(jié)果表明LDA對原始數(shù)據(jù)信息的保留量達到了96.78%；逐步線性判別分析得出儲存期為12年內(nèi)的酒樣能獲得很高的準確率，超過12年的儲存年份也能獲得較高的準確率，因此電子鼻技術對兼香型各年份酒具有良好的區(qū)分效果。

關鍵詞：電子鼻，兼香型年份酒，線性判別分析法，方差分析