氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響---美國FTC質構儀

摘要：為研究氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響，以“波姬紅”無花果為試材，在(25+0.5)℃和(72+0.5)%相對濕度的環境條件下，以空氣為對照，研究4種不同比例氣體成分CA1(4%02+8%CO)、CA2(4%O2+ 12%CO)、CA3(8%02+8%CO2)、CA4(8%O2+12%CO2)對無花果色差、硬度、咀嚼性、果膠含量、過氧化氫(H202)與超氧陰離子含量及過氧化氫酶(CAT)、 抗壞血酸過氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響。結果表明，氣調處理不同程度地延緩無花果外觀色澤的變化，減緩硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制了可溶性果膠含量的上升，并維持較高的CAT、APX與SOD活性，保持較低的H2O2與超氧陰離子含量。其中8%O2與12%CO2的氣調處理效果佳。

關鍵詞：無花果，氣調，品質，活性氧