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53次摘要：以尖椒、青圓椒和西蘭花為試材，采用振動、不振動和MeJA3種方式處理以上3種蔬菜，利用電子鼻對蔬菜在不同貯藏時間內揮發性成分進行檢測。結果表明：不振動組的尖椒和西蘭花的氣味和振動組的相比改變較小，青圓椒的不振動組和振動組的氣味變化較小。用MeJA處理振動后的尖椒、青圓椒和西蘭花可以有效抑制尖椒、青圓椒和西蘭花氣味的改變，因此，減小運輸過程中蔬菜的振動和用MeJA處理振動蔬菜可以有效保持蔬菜的貯藏品質，延長其貨架期。
關鍵詞：尖椒，青圓椒，西蘭花，茉莉酸甲酯，電子鼻
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