INSENT電子舌分析奶制品的味覺指標

樣品信息：鈣奶粉5個，編號分別為1601024、1601025、1601029、1601037、1508008；

檢測儀器：日本INSENT電子舌 

檢測結果分析：鈣奶粉味覺數據

※所有數據均是以人工唾液（參比溶液）為標準的輸出值

（其中Tasteless為無味點，即參比溶液的輸出，由于參比溶液（reference）由KCL和酒石酸組成，故酸味的無味點為-13，咸味的無味點為-6）

苦味及苦味回味

         從圖3中可見，1508008號鈣奶粉的苦味大，數值上達到了8，1601037的苦味值小，僅為7.08，二者差異約1個刻度，具有極顯著的苦味差異，且苦味小的1601037苦味回味值也小，僅為0.36；鈣奶粉1601024、1601025和1601029，從編號也可以看出三者來自同一批次，測試結果顯示三者的苦味和苦味回味數值均差異很小。

澀味與澀味回味

 澀味在無味點以下，即鈣奶粉沒有澀味。雖然鈣奶粉沒有澀味但是卻有一定的澀味回味，但澀味回味的數值很小，均在1以下，其中160137號樣品澀味回味小，1601024、0601025和1601029由于是同一批次，澀味回味接近，1508008號樣品不僅苦味大，還具有較大的澀味回味。

咸味、鮮味和豐富性

       鮮味來自于樣品中的氨基酸或核酸，鈣奶粉的咸味來源于樣品中的礦物質鹽類，或鈣鋅等微量元素。從圖中可以看出，5個樣品在鮮味上差異很小，可見批次的不同、原料的不同對鮮味的影響很小，豐富性是鮮味的回味，樣品1601029表現出一定的豐富性，其他樣品豐富性均在0左右。咸味同一批的1601024、1601025和1601029接近，均大于1601037和1508008 ，數值上的差異約1個刻度，可見差異顯著。

數據重現性分析

 每個樣品做了4次循環，去掉循環取后三次的平均值，從圖中看出，傳感器響應穩定，有較好的重現性，可以認為數據有效。

味覺分析系統可以分析鈣奶粉的味覺特征，并量化其味覺差異：

•     味覺分析系統可以準確的測量鈣奶粉樣品的各個味道指標，并量化味覺指標，無需依賴于感官評價或其他數學分析手段；

•     味覺分析系統可以將不同批次，不同原料等鈣奶粉區分，并給出樣品之間的差異表現在哪些味道上；

•    檢測發現來自于同一批的1601024、1601025和1601029的各個味道均很接近，1601037鈣奶粉苦味、苦味回味和澀味回味均小，而1508008鈣奶粉與1601037的味道相反；（在苦味方面，1508008苦味大，與1508008差異達一個刻度可見差異顯著，與1601024、1601025和1601029 的差異約0.5個刻度，差異明顯，由于人對于苦味物質的感應閾值很低，且人對樣品的感知是一個綜合的評價，儀器反應的0.5個刻度可能對于人來說差異就很明顯了。）

•    不同批次、不同原料等對鈣奶粉的鮮味影響很小，通過檢測發現5個樣品之間鮮味差異微小，但是不同批次、不同原料等對鈣奶粉的咸味還是有一定影響， 1508008鈣奶粉咸味小與其他樣品的差異達1個刻度以上。