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“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指標趨勢與傳統感官具有較高的一致性,電子舌可快速對產品作出科學判斷,數據穩定性佳，數字化并建立回歸方程,其PCA及聚類分析功能有助于尋找燕窩配伍配料的規律。本研究測定的14種食品配料中,烏龍茶與燕窩適配性較佳,其次為椰漿、果丁等,陳皮、火腿等與燕窩適配性差。當配料的風味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中等特征時,其與燕窩食品適配性通常較佳。綜上所述,日本INSENT電子舌在燕窩及其他食品的配伍配料美食及其新品的開發與評價中,具有廣闊的應用前景及研究空間。
文獻標題：電子舌在燕窩新品開發配料選擇上的應用
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