電子舌對不同儲存時間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究

       摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時間的影響RPT的化學成分和風味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和global natural product social (GNPS)特征的分子網(wǎng)絡以及電子舌測量，對被儲存在濕熱或干冷的環(huán)境中1 - 9年的RPTs進行評估。結(jié)果表明，RPTs具有良好的化學性質(zhì)早期相似，但在第5年和第7年開始在濕熱和干冷中有區(qū)別環(huán)境。鑒別特征包括n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇類(黃烷生物堿類)，不飽和脂肪酸、溶血磷脂酰*、黃烷-3-醇、氨基酸、黃酮醇-o -糖苷三種。通過多元統(tǒng)計、GNPS多庫匹配、SIRIUS等方法，對化學成分進行了分析計算。代謝組學數(shù)據(jù)與電子舌測結(jié)果一致。

       研究成果來源于安徽農(nóng)業(yè)大學。各位老師感興趣的話可以自行下載或contact us ！