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    日本INSENT電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析

    時(shí)間:2019/8/12閱讀:911
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    日本INSENT電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析

    樣品:不同品牌雞精,試驗(yàn)所有樣品均從超市直接購(gòu)買(mǎi)

    儀器:日本INSENT公司TS-5000Z型味覺(jué)分析系統(tǒng)(電子舌)

    檢測(cè)指標(biāo):酸、苦、咸、鮮、澀5種風(fēng)味指標(biāo)

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

    為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力,考察不同品牌雞精的味覺(jué)差別,文章采用TS-5000Z型味覺(jué)分析系統(tǒng),將7種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圖形展示,對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析(PCA)及評(píng)價(jià)分析,結(jié)果表明:樣品鮮味指標(biāo)在14.9~15.8之間,豐富性指標(biāo)在5.2~6.1之間,差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。


    研究意義:

    不同品牌雞精配方中添加的助鮮劑略有不同,導(dǎo)致雞精中所含物質(zhì)有細(xì)微差別,這為電子舌辨別風(fēng)味差別提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。本試驗(yàn)對(duì)不同品牌雞精溶液檢測(cè)其酸、苦、咸、鮮、澀5種風(fēng)味指標(biāo),運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法,如味覺(jué)分布圖形分析、主成分分析(PCA)與評(píng)價(jià)分析,以驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精樣品的識(shí)別和區(qū)分能力,考察不同品牌雞精的風(fēng)味差別。從而為雞精的加工生產(chǎn)提供理論依據(jù)。



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