面包有必要做恒溫恒濕試驗(yàn)嗎

　　恒溫恒濕試驗(yàn)箱在食品行業(yè)中主要用于食品存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中。對于食品行業(yè)，食品儲(chǔ)運(yùn)過程時(shí)間并不是一個(gè)短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度也是保證食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)，相對平衡濕度直接影響菌落的生長。

　　例如：在平衡相對濕度為95%RH至91%RH范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關(guān)，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質(zhì)期為27℃時(shí)14天、21℃時(shí)24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標(biāo)將降低為27℃時(shí)8天、21℃時(shí)12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對濕度起到了決定性作用。

　　平衡相對濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個(gè)定義很清楚，為了成功地儲(chǔ)存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝必須仔細(xì)指明。同時(shí)，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會(huì)有些變壞。

　　針對這種情況，要求實(shí)時(shí)記錄溫濕度變化，保證食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。恒溫恒濕試驗(yàn)機(jī)可有效的對產(chǎn)品進(jìn)行高低溫及濕熱(恒定)試驗(yàn)。

　　恒溫恒濕箱具備加溫，降溫，加濕，降濕能力。將產(chǎn)品放在規(guī)定的溫度及濕度，可以查看看產(chǎn)品的耐高溫，耐低溫，以及抗?jié)穸饶芰Γ瑥亩_(dá)到對食品存運(yùn)過程中符合的要求。

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