隨著人們生活水平的逐漸提高，越來越重視健康飲食了。加工果凍一般需要將制作果凍的配料調配好，將調配好的配料與水和糖漿混合液混合煮熟，將煮好的料液過濾后調香，之后在經過充填、消毒、冷卻、烘干和出廠檢查等工序加工而成。

顧名思義，果凍應該是用水果制成的一種食品。可以將水果“變成”果凍的重要原料就是“膠質”。大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。

在果凍制造工序中，在線折光儀被用于調整原料混合、調節階段中濃度的變化以及用于確認將調配原料升溫的濃縮階段的濃度。果凍料液粘度 ，如果料液粘度越大，氣泡的逃逸速度越慢，影響料液粘度的因素： 配方主要是果凍粉的品種、用量、糖度、奶粉用量以及溫度，料液溫度越高，其粘度越小。通過ATAGO(愛拓)旋轉式粘度計測量果凍料液粘度過程以便于確認和管理明膠、瓊膠的硬化過程。ATAGO(愛拓)的產品支持生產工序中的高溫測量以及CIP洗凈時高溫洗凈液的循環。ATAGO(愛拓)在線折光儀儀超過23種真實應用案例。

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