蜂蜜行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GHT18796-2012蜂蜜》取代《GB18796-2005蜂蜜》里面規(guī)定水分測(cè)試按照《SN/T0852-2000進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。《SN/T0852-2000進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》zui近被《SN/T0852-2012進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程》所取代。

對(duì)于蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)企業(yè)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)蜂蜜糖度、蜂蜜濃度、蜂蜜水分含量這些按照國(guó)標(biāo)要求都是至關(guān)重要的指標(biāo)。

依據(jù)上述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜的干物質(zhì)濃度或者水分含量一般用折光儀進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)測(cè)定蜂蜜樣品的折光指數(shù)、折射率或者BRIX值，去計(jì)算對(duì)照含水量的高低和濃度高低(詳見(jiàn)表1)

蜂蜜濃度的高低，決定于釀造時(shí)間的長(zhǎng)短。時(shí)間越長(zhǎng)水分越少，濃度越高，反之亦然。因此取蜜間隔時(shí)間越長(zhǎng)，濃度越高而水分含量越低，取蜜間隔時(shí)間越短，產(chǎn)量雖高，但濃度低，含水量高，易發(fā)酵變質(zhì)。

表1：

蜂蜜含水量與波美度、比重、含糖量對(duì)照表

含水量(/%)波美度(20%)比重（折光率）含糖量(/%)

27.038.01.356171.1

26.038.51.362572.2

25.039.01.368973.2

24.239.51.375574.2

23.140.01.382175.4

22.340.51.388776.2

21.241.01.395577.2

20.241.51.402278.1

19.242.01.402279.1

18.142.51.416080.3

17.043.01.423081.3

為了分析蜂蜜保持穩(wěn)定體系和防止發(fā)酵的能力，重要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是蜂蜜的濕度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在儲(chǔ)存過(guò)程中的發(fā)酵分解的可能性也就越高。這對(duì)于蜂蜜的生產(chǎn)、包裝和分銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

ATAGO(愛(ài)拓)蜂蜜水含量測(cè)定儀、蜂蜜糖度計(jì)，耐高溫蜂蜜折射率測(cè)定儀NAR-2T適用于蜂蜜折射率、折光指數(shù)的測(cè)量，也可檢測(cè)蜂蜜的糖度（Brix值），耐高溫，轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計(jì)、蜂蜜水分計(jì)PAL-2是根據(jù)2006年3月1日實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)(GH/T18796-2012《蜂蜜》檢測(cè)要求,推出應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速檢測(cè)儀,結(jié)果準(zhǔn)確、檢測(cè)迅速,可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)蜂蜜品質(zhì)的快速定量檢測(cè)。

蜂蜜快速檢測(cè)儀RX-5000i，可以對(duì)樣品加熱。內(nèi)置蜂蜜水分曲線，可檢測(cè)蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分計(jì)的技術(shù)原理是基于：將蜂蜜樣品經(jīng)快速前處理后，樣品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性進(jìn)行分析方法,也可直接在儀器上測(cè)定出蔗糖,果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分檢測(cè)采用折光法,直接在折光儀上讀出水分的百分含量。

型號(hào)圖片性能參數(shù)應(yīng)用指導(dǎo)

RX-5000i自動(dòng)糖度折光儀nD：1.32422-1.58000

Brix(%)0.00-100.0%0-50℃nD：0.001

Brix：0.03%

蜂蜜的糖度

（Brix值）

NAR-3T

精密型阿貝折射計(jì)nD：1.30000-1.71000

Brix(%)0.00-95.00%

0-50℃nD:0.0002

Brix：0.1%

耐高溫型

轉(zhuǎn)為蜂蜜行業(yè)設(shè)計(jì)

PAL-22S數(shù)顯蜂蜜

水分折射計(jì)Brix(%):12.0-30.0%

(蜂蜜水分)

10-40℃蜂蜜水分：0.1%

蜂蜜水分±0.2%

快速便攜型

蜂蜜折射率

HHR-2手持式蜂蜜

水分折射計(jì)Brix(%):12.0至30.0%

(蜂蜜含水量)溫度補(bǔ)償蜂蜜含水量：0.1%

蜂蜜折光指數(shù)的測(cè)量

蜂蜜的濃度，是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有兩種：1、含水量——用“%”表示；2、波美度——用“°Bé”表示。這兩種表示法之間可以通過(guò)固定的公式相互換算。例如，含水量為23%的蜂蜜，換算成對(duì)應(yīng)的波美度是40°Bé。

通用單位是波美度。波美度是用由法國(guó)人波美（AntoineBaume）創(chuàng)制的波美計(jì)來(lái)測(cè)量的。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大；濃度與波美度兩者成正比關(guān)系，故在實(shí)際中習(xí)慣性把蜂蜜的波美度稱(chēng)為蜂蜜的濃度。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個(gè)概念。

在蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上，一般常用波美度來(lái)表示蜂蜜的濃度；也有部分產(chǎn)品標(biāo)簽只標(biāo)注蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)品或二級(jí)品）。根據(jù)GB14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》的規(guī)定：一級(jí)品的含水量≦20%，二級(jí)品的含水量≦24%。

結(jié)論，僅依據(jù)蜂蜜的濃度指標(biāo)是無(wú)法判斷蜂蜜的真假好壞的。判斷蜂蜜的優(yōu)劣還需要考慮花源、蜂蜜的自然成熟度，以及個(gè)人喜好的氣味、口感等等。