冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。肉類水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用，肉類水份含量過，細菌霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。
近年來，隨著城鄉人們生活水平的提，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。
在肉類水分檢測域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現狀提供一種新型便攜式肉類水分儀，是我公司自主研發研發的新技術產品，符合類水分*檢測。簡化了水分檢測的操作步驟，排除人為、環境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間控制在幾分鐘之內，是一種新型的檢測水分含量的儀器。便攜式肉類水分儀操作簡單、檢測速度快，測試一個樣品幾分鐘即可，另外不需要進行安裝、調試，而且檢測過程中無任何易耗品，目前食藥局、市場監督管理局、食品安全巡檢車、中央冷凍儲備庫、食品安全檢測站、畜牧局屠宰辦多采用該方法用于不同蓄禽肉的水分檢測。
