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    從包裝角度出發解決糕點食品保質期內出現發霉變質的問題

    時間:2023/8/22閱讀:389
    分享:

    從包裝角度出發解決糕點食品保質期內出現發霉變質的問題


    質量問題:

    某些糕點類食品(例如蛋糕、油炸類點心等)在保質期內出現發霉變質問題。

    原因分析:

    (1) 包裝材料

           阻隔性差——包裝外部氣體滲入內部的透過量較高,例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等,特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高,引起殘存微生物的生長、繁殖。

    (2) 成品包裝加工過程

         密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣,特別是熱封部位的密封質量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣現象。

           微生物含量較多——即糕點自身攜帶的微生物基數較大,當環境條件合適時(如溫濕度及氧氣濃度),這些微生物則會大量生長、繁殖。

    檢測建議:

    ——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

    ——調整熱封機參數,改善熱封口的密封質量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質量。

    ——通過控制糕點原料微生物數量等措施,盡量降低糕點自身的微生物基數,例如可采取有效殺菌方式。

    典型質量案例:

    ——檢測樣品:年輪蛋糕塑料復合膜包裝(客戶反映在銷售過程中,蛋糕表面出現霉斑)。

    ——針對性檢測項目:氧氣透過量、密封性能(負壓法)

    ——試驗結果:密封性能(負壓法)試驗中,成品包裝在-75KPa時熱封口發生漏氣,在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力;而復合膜的氧氣透過量為963.1749 cm3/(m224h0.1MPa),遠遠超過市場上同類優質產品的平均值。故包裝的阻氧性較差是引起年輪蛋糕發生變質的主要原因。


    推薦檢測儀器:

    包裝熱封強度檢測:HST-H3熱封試驗儀(熱封制樣)搭配C610H智能電子拉力試驗機,可用于包裝的熱封強度檢測

    氧氣透過量測定:壓差法氣體滲透儀(壓差法)、氧氣透過率測試系統(等壓法、庫侖計檢測法)

    空氣透過量測定:氣體滲透測試系統(壓差法)、壓差法氣體滲透儀

    密封性能檢測:MFY-01密封試驗儀、C660B泄漏與密封強度測試儀、C660M泄漏與密封強度測試儀

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