氣調保鮮技術在蔬菜水果貯藏保鮮上的應用與檢測

一、氣調保鮮技術介紹

      果蔬收獲后，靠消耗體內營養進行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，蕞大限度地保持果蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。 

      果蔬的貯藏保鮮方法很多，主要有：簡易貯藏，通風庫貯藏，輻射保鮮，化學保鮮，冷庫貯藏及氣調貯藏等保鮮方法。簡易貯藏，通風庫藏設備簡單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，一般應與冷藏相結合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應用。冷庫貯藏是應用蕞為廣泛的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調貯藏是當今蕞先進的果蔬保鮮貯藏方法。氣調貯藏的實質是在冷藏的基礎上增加氣體成份調節（空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響）。氣調貯藏在低氧（一般1～5%的氧氣含量），適當的二氧化碳濃度條件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產生（果蔬貯藏中自身會產生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。 

氣調貯藏具有以下特點：

① 很好地保持原有的形態、質地、色澤、風味、營養（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。
② 果肉硬度高于普通冷藏。
③ 貯藏時間長（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。
④ 減少貯藏損失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調損耗＜5%，普通冷藏損耗15～20%）。
⑤ 延長了貨架期。由于氣調保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期。氣調保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。
⑥ 有利于開發無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會造成任何污染，*符合綠色食品標準。
⑦ 有利于長途運輸和外銷。
⑧ 良好的社會和經濟效益。氣調貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優點，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產年銷，給生產者和經營者帶來顯著的經濟效益。 

二、果蔬保鮮在果蔬菜生產中的重要地位 

     水果蔬菜生產的季節性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷售環節帶來極(分隔符)大的困難，造成旺季滯銷，售價低，腐爛損失嚴重，淡季供應數量不足，售價高，不能滿足市場需要。通過貯藏保鮮可以使種植者或銷售商延長銷售時間，以達到比較滿意的產品銷售價格。1999年我國果園面積已達866.7萬公頃，總產量達6237.6萬噸，占世界水果產量的14%，其中蘋果和梨的產量居世界*，柑桔產量僅次于巴西和美國，列世(分隔符)界第三位。1999年我國水果產業產值為1000億元，成為我國種植業中位列糧食、蔬菜之后的第三大產業。近幾年來我國水果產量迅速增加，然而，果農的收入并沒有和產量的激增成比例地增加，其原因是水果產量增加后，而保鮮及加工落后，水果收獲期集中，出現賣果難，售價低，腐爛嚴重，果農經濟損失慘重。發達國家蔬菜水果產品損失不到5%，據統計，我國蔬菜、水果損失達25～30%。如果我們運用保鮮技術使產品貯藏損失降低一半，每年即可減少500多萬噸水果和3000多萬噸蔬菜的損失。 

      農產品的保鮮和加工是農業生產的繼續，是農業生產中的“二產經濟”，發達國家把產后貯藏加工放在農業的首要位置，如美國農業總投入的30%用于采前，70%用于采后。意大利、荷蘭農產品保鮮化率為60%，日本大于70%。產后產值與采收時自然產值之比，美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國僅為0.38∶1。我國農產品目前絕大部分由產地以原始產品（采收后的初級產品）的形式賣出，而農產品的附加值大都難以體現。據統計，發達國家農產品的產值70%以上是通過產后處理（貯藏保鮮加工）來實現的。發達國家以雄厚的資金能源和工業化手段做后盾，很多農產品收后進入氣調貯藏冷鏈（從農產品收獲后到銷售的整個過程中，基本上都置于低溫條件下）保鮮，極(分隔符)大地保持了農產品的新鮮及質量。 

三、果蔬氣調保鮮包裝的檢測

　　要實現果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無法達到要求的，而是需要抽真空后補充進復合氣體，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣體分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設備，配合具體的實際試驗來選擇蕞佳的配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例。

　　Labthink蘭光研發生產的CLASSIC 650頂空分析儀，采用專業的結構設計，配置高精度傳感器，可以準確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時通過選配測試附件，還可進行CO2的測試。適合在生產線、倉庫、實驗室等場合快速、準確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價，從而指導生產。儀器可應用于果蔬產品包裝、食品包裝、醫藥包裝及相關產品、防腐包裝等領域。

　　試驗原理介紹，當取樣裝置從樣品中采集樣氣后，樣氣經過設備的管路進入到氧氣傳感器、二氧化碳傳感器中進行定量分析，測試出樣氣中的氧氣、二氧化碳含量，對于僅含有氮氣、氧氣、二氧化碳氣體的樣氣來說，還可依此計算出氮氣的含量。

　　Labthink蘭光CLASSIC 650頂空分析儀便攜式設計，選用優良配件，試驗一鍵式操作，測試效率高，非常方便用戶在實驗室或生產現場使用；微電腦控制系統，系統內置數據存儲功能，可滿足用戶大量數據存儲的需求；配置中英文雙語操作環境，滿足不同語言用戶的使用；配置微型打印機，方便用戶隨時打印測試結果。