真空包裝肉食品抽真空效果的檢測方法

摘要：真空包裝具有防止肉制品出現發霉變質的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測試真空包裝肉制品內部殘氧量，并重點介紹了試驗的基本過程及原理等內容，幫助食品企業有效解決產品抽真空不*、產品變質等問題和生產過程中參數的有效設置。

關鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發霉變質、真空包裝殘氧儀

1、意義

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發展，生產企業為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質期來滿足消費者。

采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經過殺菌處理的肉制品，若內部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制到zui低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標。

圖1  肉制品真空包裝

2、執行標準

目前，國內尚無針對真空包裝內氧氣殘留量的檢測標準。

3、試驗樣品

某品牌真空包裝肉制品。

4、試驗設備

濟南蘭光機電技術有限公司自主研發設計的RGT-01 真空包裝殘氧儀。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

4.1 試驗原理

RGT-01采用了壓差法測試原理與液位分析技術相結合的測試方法。試驗中，首先將真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然后在計量筒內緩慢的注水至的區域，蓋好上蓋，壓緊密封板，同時對試驗腔進行抽真空至試樣膨脹，zui后通過液位分析及相關計算，得出包裝袋內殘余的氣體量。

4.2 適用范圍

基礎應用：

• 食品真空包裝的密封性測試以及包裝內微量氣體體積的定量檢測。
• 藥品真空包裝的密封性測試以及包裝內微量氣體體積的定量檢測。
• 化妝品真空包裝密封性的測試以及包裝內微量氣體體積的定量檢測。

擴展應用：

• 非真空食品包裝袋密封性測試以及包裝內微量氣體體積定量檢測
• 非真空藥品包裝袋密封性測試以及包裝內微量氣體體積定量檢測
• 非真空化妝品包裝袋密封性測試以及包裝內微量氣體體積定量檢測

4.3 設備參數

• 測試范圍：0 ~ 15 mL。
• 測試精度：
• 0 ~ 5 mL，氧氣含量±0.1mL；
• 5 ~ 10 mL，氧氣含量±0.3 mL；
• 10 ~ 15 mL，氧氣含量±0.5 mL。

5、試驗過程

(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內緩慢的注水到的區域，蓋好上蓋。

(2) 設置壓力參數。

(3) 打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內的試樣在內外壓差的作用下發生膨脹，當達到設置的壓力后，試驗自動停止。

(4) 儀器配置的軟件根據試驗測量的數據自動計算包裝內殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結果即可。

6、試驗結果

3個真空包裝肉制品的氧氣殘留量分別為0.12 mL、0.14 mL、0.11 mL。

7、結論

RGT-01 真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內部殘留氧氣量的測試，操作簡單，耗時短、效率高，可準確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強肉制品包裝阻隔性能、熱封強度等指標的檢測，欲了解關于更多相關檢測儀器信息，濟南蘭光咨詢。Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。