在食品安全領(lǐng)域，真菌毒素如同隱匿的 “殺手"，時(shí)刻威脅著人類健康與食品供應(yīng)鏈的安全。這些由霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于糧食、飼料、堅(jiān)果、食用油等各類食品及原料中。黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等常見(jiàn)真菌毒素，具有的毒性，長(zhǎng)期攝入可能引發(fā)肝臟損傷、致癌、致畸等嚴(yán)重健康問(wèn)題。為有效防范真菌毒素的危害，真菌毒素檢測(cè)儀應(yīng)運(yùn)而生，成為守護(hù)食品安全的關(guān)鍵防線。
一、真菌毒素檢測(cè)儀的工作原理
1.免疫層析技術(shù)：許多真菌毒素檢測(cè)儀采用免疫層析原理。該技術(shù)基于抗原 - 抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)。以檢測(cè)黃曲霉毒素為例，在檢測(cè)卡上固定有針對(duì)黃曲霉毒素的特異性抗體，樣品中的黃曲霉毒素與檢測(cè)卡上預(yù)先包被的帶有標(biāo)記物(如膠體金顆粒)的抗體結(jié)合，形成抗原 - 抗體 - 標(biāo)記物復(fù)合物。隨著樣品在檢測(cè)卡上的層析流動(dòng)，該復(fù)合物移動(dòng)到檢測(cè)線區(qū)域，與固定在檢測(cè)線上的抗體再次結(jié)合，形成肉眼可見(jiàn)的顯色條帶。通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比或儀器的光學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)，即可判斷樣品中黃曲霉毒素的含量是否超標(biāo)。
2.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）技術(shù)：ELISA 技術(shù)同樣是利用抗原 - 抗體的特異性結(jié)合。在 96 孔酶標(biāo)板上包被針對(duì)真菌毒素的抗體，加入樣品后，樣品中的真菌毒素與包被抗體結(jié)合。隨后加入酶標(biāo)記的二抗，二抗與結(jié)合在包被抗體上的真菌毒素特異性結(jié)合。最后加入底物溶液，酶催化底物發(fā)生顯色反應(yīng)，顏色的深淺與樣品中真菌毒素的含量成正比。通過(guò)酶標(biāo)儀檢測(cè)特定波長(zhǎng)下的吸光度，依據(jù)預(yù)先建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線，精確計(jì)算出樣品中真菌毒素的含量。
3.高效液相色譜（HPLC）技術(shù)：HPLC 技術(shù)則側(cè)重于對(duì)真菌毒素的分離與定量分析。樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，注入到高壓輸液泵輸送的流動(dòng)相(通常為有機(jī)溶劑和水的混合溶液)中，在高壓下樣品在裝有固定相的色譜柱中進(jìn)行分離。由于不同真菌毒素在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)不同，從而在色譜柱中以不同的速度移動(dòng)，實(shí)現(xiàn)分離。分離后的真菌毒素依次通過(guò)檢測(cè)器(如紫外 - 可見(jiàn)光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等)，根據(jù)各毒素在特定波長(zhǎng)下的吸收或熒光發(fā)射強(qiáng)度，經(jīng)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)分析，準(zhǔn)確測(cè)定出各種真菌毒素的含量及比例。
二、真菌毒素檢測(cè)儀的產(chǎn)品特點(diǎn)
1.高靈敏度：能夠檢測(cè)出極低濃度的真菌毒素。以黃曲霉毒素 B1 為例，先進(jìn)的真菌毒素檢測(cè)儀檢測(cè)限可低至 0.1μg/kg 甚至更低，遠(yuǎn)超人體安全攝入閾值，確保即使在微量污染情況下也能精準(zhǔn)識(shí)別，為食品安全提供早期預(yù)警。
2.快速檢測(cè)：相比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，如微生物培養(yǎng)法可能需要數(shù)天時(shí)間，現(xiàn)代真菌毒素檢測(cè)儀大大縮短了檢測(cè)周期。免疫層析類檢測(cè)儀通常可在 5 - 15 分鐘內(nèi)得出初步檢測(cè)結(jié)果，ELISA 檢測(cè)儀也能在 1 - 2 小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)，滿足了食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)對(duì)快速檢測(cè)的需求，提高了檢測(cè)效率，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
3.操作簡(jiǎn)便：儀器設(shè)計(jì)充分考慮用戶操作的便捷性。無(wú)論是免疫層析類的便攜式檢測(cè)儀，還是 ELISA、HPLC 類的實(shí)驗(yàn)室儀器，都配備了簡(jiǎn)潔明了的操作界面。許多儀器采用智能化操作系統(tǒng)，通過(guò)圖形化菜單引導(dǎo)用戶完成樣品準(zhǔn)備、檢測(cè)啟動(dòng)、結(jié)果讀取等步驟，減少了人工操作誤差，即使是非專業(yè)技術(shù)人員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)也能熟練使用。
4.多項(xiàng)目檢測(cè)能力：部分真菌毒素檢測(cè)儀具備同時(shí)檢測(cè)多種真菌毒素的功能。例如，一臺(tái)儀器可以同時(shí)對(duì)黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等多種常見(jiàn)毒素進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)需分別使用不同儀器進(jìn)行單項(xiàng)檢測(cè)，節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間和成本，提高了檢測(cè)通量，尤其適用于食品企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)復(fù)雜樣品的綜合檢測(cè)需求。
5.數(shù)據(jù)管理與分析：儀器通常具備強(qiáng)大的數(shù)據(jù)管理功能。可自動(dòng)存儲(chǔ)檢測(cè)數(shù)據(jù)，存儲(chǔ)容量可達(dá)數(shù)千條甚至更多。同時(shí)，支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出，可通過(guò) USB 接口、藍(lán)牙、Wi - Fi 等方式將數(shù)據(jù)傳輸至電腦或其他設(shè)備，便于后續(xù)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析、報(bào)告生成。一些先進(jìn)的儀器還配備了專業(yè)的數(shù)據(jù)處理軟件，能夠?qū)Υ罅繖z測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行趨勢(shì)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等，為食品安全監(jiān)管提供有力的數(shù)據(jù)支持。
三、真菌毒素檢測(cè)儀的應(yīng)用場(chǎng)景
1.糧食收購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)：在糧食收購(gòu)環(huán)節(jié)，糧食經(jīng)銷商和倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)使用真菌毒素檢測(cè)儀對(duì)新入庫(kù)的小麥、玉米、稻谷等糧食進(jìn)行檢測(cè)，確保收購(gòu)的糧食符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)中的糧食，定期抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)因儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致的真菌毒素污染問(wèn)題，采取相應(yīng)措施，如通風(fēng)、干燥處理，避免毒素進(jìn)一步滋生，保障糧食儲(chǔ)備安全。
2.食品加工：食品加工企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，利用真菌毒素檢測(cè)儀對(duì)各類原料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，防止受真菌毒素污染的原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)中間產(chǎn)品和成品也進(jìn)行定期檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，食用油生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)原料大豆、花生中的黃曲霉毒素含量，避免生產(chǎn)出有毒素超標(biāo)的食用油，保障消費(fèi)者健康。
3.飼料生產(chǎn)：飼料中的真菌毒素不僅會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、免疫力，還可能通過(guò)食物鏈傳遞給人類。飼料生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)檢測(cè)原料和成品飼料中的真菌毒素含量，調(diào)整配方，添加脫毒劑等措施，生產(chǎn)出安全的飼料產(chǎn)品，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。
4.食品安全監(jiān)管：市場(chǎng)監(jiān)管部門、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行抽檢時(shí)，真菌毒素檢測(cè)儀是重要的檢測(cè)工具。通過(guò)對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所的食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并查處真菌毒素超標(biāo)的食品，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障公眾飲食安全。在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件時(shí)，快速的真菌毒素檢測(cè)能夠?yàn)槭录恼{(diào)查與處理提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)支持。
5.科研機(jī)構(gòu)：科研人員在研究真菌毒素的產(chǎn)生機(jī)制、毒性作用、防控技術(shù)等方面，需要精確測(cè)定真菌毒素的含量和種類。真菌毒素檢測(cè)儀為科研工作提供了可靠的分析手段，助力開(kāi)發(fā)更有效的真菌毒素檢測(cè)方法、脫毒技術(shù)以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。
四、真菌毒素檢測(cè)儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
為保證真菌毒素檢測(cè)儀檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和可比性，國(guó)內(nèi)外制定了一系列嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。例如，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.22 - 2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定》，詳細(xì)規(guī)定了采用免疫親和柱 - 熒光分光光度法、免疫親和柱 - 高效液相色譜法等檢測(cè)黃曲霉毒素的操作流程、試劑要求、儀器設(shè)備以及結(jié)果判定等內(nèi)容。GB/T 30955 - 2014《糧油檢驗(yàn) 谷物及其制品中嘔吐毒素測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法》針對(duì)嘔吐毒素的檢測(cè)制定了標(biāo)準(zhǔn)方法。國(guó)際上，如 AOAC(美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì))也發(fā)布了一系列關(guān)于真菌毒素檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法，這些標(biāo)準(zhǔn)為真菌毒素檢測(cè)儀的研發(fā)、生產(chǎn)和使用提供了規(guī)范依據(jù)，確保檢測(cè)過(guò)程符合科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊螅Ｕ蠙z測(cè)結(jié)果能有效應(yīng)用于食品安全管理。
在保障食品安全、維護(hù)公眾健康以及推動(dòng)食品行業(yè)和相關(guān)科研發(fā)展方面發(fā)揮著的作用。隨著科技的不斷進(jìn)步，真菌毒素檢測(cè)儀將朝著更靈敏、更快速、更智能、更便攜的方向發(fā)展，為我們構(gòu)筑起更加堅(jiān)固的食品安全防線，讓人們能夠放心地享受各類食品，遠(yuǎn)離真菌毒素的危害。
