摘 要：本文描述了餐飲油煙廢氣處理技術(shù)現(xiàn)狀，分析了餐飲油煙廢氣處理的基本方法，提出了餐飲油煙廢氣治理的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：餐飲油煙；治理；對(duì)策
伴隨著小康會(huì)的小斷完善，人們的生活水平不斷提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，但朝氣蓬勃的背后也隱藏著對(duì)環(huán)境的破壞。餐飲油煙食物烹飪、加工過(guò)程中過(guò)程揮發(fā)的的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。餐飲油煙污染是氣、液、固三態(tài)的混合物，成分包括總碳?xì)?THC)， 臭氧前體物(VOCS)，氣味物質(zhì)和細(xì)顆粒物（PM2.5），它具有間隙性、暴發(fā)式排出的特點(diǎn)。相關(guān)研究表明，餐飲油煙是細(xì)顆粒物PM2.5的主要來(lái)源之一，未經(jīng)處理直排至大氣中會(huì)造成嚴(yán)重污染，與工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣共同構(gòu)成現(xiàn)代城市大氣污染的“三大殺手”，是人類(lèi)生命健康的威脅。因此，加快研究餐飲油煙污染控制和處理技術(shù)，已刻不容緩。
1餐飲油煙廢氣處理技術(shù)現(xiàn)狀
餐飲廚房的油煙廢氣主要為食材和油在高溫下產(chǎn)生的混合油煙霧。人們?nèi)粘Ｊ秤糜鸵话愣际侵参镉突蛘邉?dòng)物油，在平常的烹飪過(guò)程中，鍋里食用油的溫度超過(guò)270°C時(shí)，部分油開(kāi)始汽化為細(xì)微不可視的小油滴，此時(shí)加入蔬菜、肉類(lèi)等含有水分的食材，當(dāng)中的水分也同時(shí)急劇汽化，部分水汽又冷凝成霧并附著在汽化的小油滴上，與由于食材在高溫下分解產(chǎn)生的細(xì)顆粒物和有害氣體以及其他雜質(zhì)等混合形成了氣體油煙霧。
1.1居家油煙廢氣處理一抽油煙機(jī)
抽油煙機(jī)按照不同的分類(lèi)方法，有中式和歐式，頂吸試、側(cè)吸試、近吸試，易拆洗、免拆洗、自動(dòng)洗等。
居家抽油煙機(jī)的主要特點(diǎn)是“抽”：主要考慮的是把油煙抽出到居家廚房外面。在油煙處理方面主要用的方法是油煙過(guò)濾法，一般采用濾油網(wǎng)方式。有一層、兩層或多層結(jié)構(gòu)，濾孔有方形、菱形、圓形等構(gòu)造，其目的是希望通過(guò)濾網(wǎng)把油煙過(guò)濾掉，但是由于方法自身的局限性，濾網(wǎng)的孔徑小效果好阻力大，現(xiàn)在市場(chǎng)上的多數(shù)抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)孔都在0.01-0.04平方厘米左右，仍然有約50 %以上的油煙是擋不住的，相當(dāng)于直接排放，沒(méi)有有效的凈化功能，其后果就是污染抽油煙機(jī)的內(nèi)壁，造成風(fēng)機(jī)葉輪大量不均勻積油，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)失去平衡，久而久之，抽油煙機(jī)的處理效果就越來(lái)越差，其機(jī)械噪音也就越來(lái)越大。所以在這方面主要考慮的是便于油煙機(jī)的清洗。
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