飲食業(yè)油煙監(jiān)測誤差來源

摘 要：近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食業(yè)發(fā)展迅猛，環(huán)境監(jiān)測者對飲食業(yè)油煙監(jiān)測的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢，但是在日常監(jiān)測過程中難免會產(chǎn)生一些誤差。本文針對油煙監(jiān)測過程中 產(chǎn)生誤差的主要原因進行分析并提出了相應的建議。

 關鍵詞：油煙; 飲食業(yè); 誤差

 0 引言

油煙是指食品烹制等過程中揮發(fā)出的油脂，有機物以及其分解或者裂解所產(chǎn)生的物質，它含有 對人體器官有強烈刺激的以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會污染環(huán)境，影響室內外美觀，破壞植被生長，還會導致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應"，從而破壞人類的生存環(huán)境。環(huán)境 監(jiān)測是環(huán)保工作的重要組成部分，環(huán)境要靠監(jiān) 測工作者提供的詳實而準確的監(jiān)測數(shù)據(jù)和監(jiān)測報告。所以，為了能夠為科學、有效監(jiān)督污染源，使監(jiān)測數(shù)據(jù)能夠準確反映環(huán)境質量現(xiàn)狀，預測污染的發(fā)展趨勢，使監(jiān)測數(shù)據(jù)達到質量保證和質量控制 要求的具有代表性、準確性、可比性和完整性，本文從實際工作中存在的一些影響監(jiān)測結果的 因素進行分析并提出具體對策。

1 油煙監(jiān)測過程中誤差的來源

1.1現(xiàn)場監(jiān)測中誤差的來源

（1）現(xiàn)場采樣應該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時間、地點，并按規(guī)定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實狀況。可是對于一些已營業(yè)的飯店，由于現(xiàn)場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監(jiān)測人員的操作難度加大，從而導致監(jiān)測過程無法嚴格按照操作規(guī)程進行，使監(jiān)測結果產(chǎn)生誤差。

（2）由于現(xiàn)場監(jiān)測條件多數(shù)情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時可能會沾染到油污，從而導致 測量結果偏高。

（3）油煙凈化器長時間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監(jiān)測期間有可能出現(xiàn)后廚閑置的情況，致使監(jiān)測結果產(chǎn)生誤差。

（5）少數(shù)人對監(jiān)測工作的重要性認識不足、重視不夠，錯誤認為監(jiān)測就是給個數(shù)據(jù)，導致監(jiān)測數(shù)據(jù)不具有代表性。