餐飲行業油煙現狀及

摘 要：隨著餐飲業的快速發展，由此帶來的環境污染日益嚴重。餐飲業油煙污染擾民問題，正成為城市居民環保投訴的熱點之一。該文從介紹餐飲業油煙的形成及危害入手，分析了廈門市餐飲業油煙污染現狀及成因，并提出了相應的油煙污染防治對策，為環保決策提供科學依據。

關鍵詞：油煙；餐飲業；防治對策

 近年來，隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，廈門市餐飲業蓬勃發展，一方面它對繁榮我市經濟、解決下崗和失業職工的再就業、豐富人民群眾的物質文化生活發揮了作用。另一方面，由于許多餐飲店位于老城區，又存在選址不當、設施簡陋、缺乏必要的污染防治設施等問 題 ，營業時產生的油煙、異味、煙塵、污水等污染物，嚴重影響了周邊居 民的正常工作和生活。如何保護大氣質量，為人民群眾創造良好的生活環境，構建和諧社會，成為當前迫切需要解決的問題。

1 餐飲業油煙的形成及危害

油煙的形成餐飲油煙主要是指食油中不同沸點的物質在受熱過程中汽化后冷凝時形成的油汽、油滴和煙霧“混合物”，以及這些 混合物與空氣顆粒物形成的復雜氣溶膠。在高溫條件下，食用油產生大量熱氧化分解產物，當發煙點達到170℃時，出現初期分解的藍煙霧 ，隨著溫度的繼續升高，分解速度加快，當溫度達到 250℃時，油面出現大量油煙 ，并伴有刺鼻氣味。 上述形成的混合氣體在上升過程中與空氣及其中的顆粒物混合，溫度迅速下降到 60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠。

油煙的危害有關部門對油煙測試結果表明，油炯至少含有300多種 化學物質。其中主要的有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂 、內脂和雜環化合物等。油煙中，甲醛等各種醛類 化合物對人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽等。另外，有研究結果表明，烹調油炯中 存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學的細胞遺傳性毒性物質，具有遺傳毒性和潛在致癌性。這些油煙氣溶膠的化學組成十分復雜，在空氣中長時期懸浮飄移過程中又吸附了多種物質，并在其表面進行著復雜的物理、化學反應 ，形成對人體危害更大的污染物。

2 油煙污染的主要原因

2．1餐飲業缺乏科學規劃和合理布局

由于歷史的原因，規劃部門從完善小區功能和方便居民 生活的角度出發 ，大量開發建設了商住樓 ，但“下為店面、上 為住宅”的開發模式導致餐飲店多選址在居民密集區，與居 民 樓混為一體，未考慮餐飲店與居民區隔離的問題 ，也沒有為 商住樓預留的餐飲排煙管道 ，餐飲店開業后往往將油煙 直接對外排放 ，嚴重影響了周邊群眾的正常生活。