解決民用建筑餐飲油煙污染問題

摘 要：建筑餐飲廚房油煙污染問題是長期困擾建筑設計者的問題，若餐飲廚房的排油煙系統設計不合理，則容易造成油煙污染問題，影響建筑住戶的日常生活。文中從餐飲廚房的排油煙系統設計方面入手，對民用建筑餐飲廚房排油煙系統設計，做了簡單的論述分析，提出了幾點餐飲廚房排油煙系統設計要點，以提高油煙系統運行效率。

關鍵詞：民用建筑；餐飲廚房；排油煙系統；設計要點

1、廚房油煙概述

餐飲廚房油煙是室內環境污染的主要來源，若餐飲廚房油煙系統設計不合理，則會影響建筑室內的空氣品質。餐飲廚房油煙物質構成包括燃料廢氣與油煙廢氣，其中燃料氣體包括：CO、 CO2、SO2 等，油煙氣體中多為有害氣體，油煙氣體主要是由氣體、 固體、液體構成的氣溶膠，氣溶膠微粒直徑在 0.1~10μm，油煙氣體中的有害成分具有促癌作用，油煙氣體會降低人體的免疫能力，威脅著人體的健康。加之餐飲廚房油煙具有慣性力與浮力，同時具有較強的黏性與滲透性，如果未能及時的將油煙氣體排出，則會擴散到其他房間，甚至會附著在建筑墻壁或者家具表面，影響著民用建筑的室內衛生。

2、民用建筑餐飲廚房排油系統構成

民用建筑餐飲廚房排油煙系統構成包括集煙罩、油煙凈化器、排油煙風機以及補風裝置等。餐飲廚房排油煙系統設計時，要基于建筑的具體情況，來選擇油煙凈化器種類以及運行方式。 油煙凈化器的安裝設計，則需要合理的設計系統運行的參數，比如運行阻力與排風量，并且需要做好參數核算工作。若是新建的民用建筑項目，則需要考慮油煙凈化器安裝的影響，若對餐飲廚房排油煙系統進行改造，則需要重新核算排風系統參數，必要時則需要對整個排油煙系統進行改造。