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  • 山東盛泰儀器有限公司
    初級(jí)會(huì)員 | 第6年

    15665870097

    SD0165 減壓餾程測(cè)定器
    其他常規(guī)儀器
    SD255A石油產(chǎn)品鎦程測(cè)定儀
    SD260B雙聯(lián)石油水分儀
    SD261 手動(dòng)閉口閃點(diǎn)試驗(yàn)器
    SD262B全自動(dòng)苯胺點(diǎn)測(cè)定儀
    SD268康氏殘?zhí)繙y(cè)定儀
    SD382煙點(diǎn)測(cè)定儀
    SD510 凝點(diǎn)傾點(diǎn)冷濾點(diǎn)測(cè)定儀
    SD-2801A錐入度測(cè)定儀
    SD-2801E 高低溫錐入度測(cè)定儀
    SD3536 半自動(dòng)開口閃點(diǎn)試驗(yàn)器
    SD-4929A 潤滑脂滴點(diǎn)試驗(yàn)儀(油浴)
    SD5096石油產(chǎn)品銅片腐蝕測(cè)定儀
    SD6536A石油產(chǎn)品蒸餾測(cè)定儀(雙孔)
    SD-6536C石油產(chǎn)品蒸餾測(cè)定儀(帶制冷)
    SD6536石油產(chǎn)品蒸餾測(cè)定儀
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    SD8022B潤滑油抗乳化測(cè)定儀
    SD8022齒輪油抗乳化儀
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    SD-30011 數(shù)字溫度控制電爐法殘?zhí)繙y(cè)定儀
    智能白度測(cè)定儀
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    降落數(shù)值測(cè)定儀
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    雙頭面筋測(cè)定儀
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    SH0089發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻液沸點(diǎn)測(cè)定儀
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    SH102C自動(dòng)石油密度測(cè)定儀
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    SH103A自動(dòng)微量水分儀
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    ST-60鹵素水分儀
    SH105B全自動(dòng)閉口閃點(diǎn)試驗(yàn)儀
    SH105C低溫閉口閃點(diǎn)儀
    SH105D平衡法低溫閉口閃點(diǎn)儀
    ST103B容量法微量油脂水分測(cè)定儀
    SH106B全自動(dòng)開口閃點(diǎn)試驗(yàn)儀
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    ST110B自動(dòng)液晶羅維朋比色計(jì)
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    雙聯(lián)石油水分儀
    苯胺點(diǎn)測(cè)定儀
    石油運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀
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    凝點(diǎn)傾點(diǎn)冷濾點(diǎn)測(cè)定儀
    SH107自動(dòng)界面張力儀
    SH108A油酸值測(cè)定儀
    半自動(dòng)開口閃點(diǎn)試驗(yàn)器
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    石油破抗乳化測(cè)定儀
    液體石油產(chǎn)品烴類測(cè)定器
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    減壓餾程測(cè)定器
    錐入度測(cè)定儀
    潤滑脂滴點(diǎn)試驗(yàn)儀
    噴氣燃料銀片腐蝕測(cè)定儀
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    發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻液腐蝕測(cè)定儀
    發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻液沸點(diǎn)測(cè)定儀
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    全自動(dòng)潤滑脂微量水分儀
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    油酸值測(cè)定儀
    自動(dòng)殘?zhí)繙y(cè)定儀
    全自動(dòng)表觀粘度測(cè)定儀
    自動(dòng)低溫運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)
    盛泰儀器自動(dòng)低溫運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)
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    自動(dòng)冰點(diǎn)測(cè)定儀
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    潤滑油氧化安定性測(cè)定儀
    餾分燃料油氧化安定性儀
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    全自動(dòng)冷濾點(diǎn)測(cè)定儀
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    水溶性酸及堿測(cè)定儀
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    便攜式油污顆粒計(jì)數(shù)器
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    密封適應(yīng)指數(shù)測(cè)定儀
    空氣釋放值測(cè)定儀
    全自動(dòng)潤滑脂氧化安定性儀
    潤滑脂氧化安定性試驗(yàn)儀
    深色石油硫含量測(cè)定儀
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    熒光硫分析儀
    石油產(chǎn)品硫氯儀
    SH113E全自動(dòng)凝點(diǎn)測(cè)定儀
    SH113F全自動(dòng)濁點(diǎn)測(cè)定儀
    SH113全自動(dòng)凝點(diǎn)傾點(diǎn)測(cè)定儀
    SH115B油介損電阻率一體機(jī)
    SH115油介損測(cè)試儀
    高溫高剪切測(cè)定儀
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    自動(dòng)溴價(jià)溴指數(shù)測(cè)定儀
    冷凍機(jī)油與制冷劑相溶性測(cè)定儀
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    全自動(dòng)固體自燃點(diǎn)儀
    顆粒自燃點(diǎn)測(cè)定儀
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    自動(dòng)硫醇硫測(cè)定儀
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    石油蠟含油測(cè)定儀
    石油蠟含油量測(cè)定儀
    石油沉淀物測(cè)定儀
    全自動(dòng)蒸餾測(cè)定儀
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    原油蠟含量測(cè)定儀
    全自動(dòng)石油產(chǎn)品蒸氣壓測(cè)定儀
    自動(dòng)汽油氧化安定性測(cè)定儀
    實(shí)際膠質(zhì)測(cè)定儀
    石油產(chǎn)品減壓蒸餾測(cè)定儀
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    工業(yè)芳烴銅片腐蝕儀
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    運(yùn)動(dòng)粘度毛細(xì)管清洗器
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    潤滑脂機(jī)械雜質(zhì)含量測(cè)定儀
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    潤滑油脂合成橡膠相容性測(cè)試儀
    發(fā)動(dòng)機(jī)膠質(zhì)測(cè)定儀
    抗水噴霧試驗(yàn)儀
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    潤滑油脂蒸發(fā)損失度測(cè)定儀
    全自動(dòng)餾程測(cè)定儀
    ST146A電腦控制酸價(jià)過氧測(cè)定儀(電位滴定法)
    ST149B 自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性儀(氧壓變化法)
    全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀(國標(biāo)法)
    ST156飼料水溶性測(cè)定儀
    液晶白度測(cè)定儀
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    降落值儀
    ST200拍擊篩
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    電腦控制彈簧雙柱拉力機(jī)
    自動(dòng)液晶羅維朋比色計(jì)
    磁性金屬測(cè)定儀
    圓形驗(yàn)粉篩
    全自動(dòng)定氮儀
    自動(dòng)定氮儀
    粗纖維測(cè)定儀
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    SH122石油抗乳化測(cè)定儀
    SH123A液相銹蝕測(cè)定儀
    SH123腐蝕自動(dòng)測(cè)定儀
    SH124自動(dòng)體積電阻率測(cè)定儀
    SH125A油品耐壓測(cè)試儀(電壓擊穿儀)
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    面包的新鮮度量化指標(biāo)測(cè)定方法

    時(shí)間:2020/3/10閱讀:258
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    面包的新鮮度量化指標(biāo)測(cè)定方法

    面包經(jīng)烘焙離開烤箱后,本來香味濃郁及松軟 濕潤的產(chǎn)品,在放置過程中將發(fā)生一系列的物理、化 學(xué)及微生物的變化.其表皮由脆而變堅(jiān)韌,面包心的 硬度和粗糙度增加,彈性下降,干燥旦易掉屑和香味 消失,味道平淡不良,失去新鮮感。這種現(xiàn)象我們通 常稱為面包 的老化或硬化,從流變學(xué)的觀點(diǎn)看,面包 硬度增加是其老化的重要標(biāo)志叫

    面包作為人們喜愛的方便食品,*很 高,人們生活水平不斷提高,希望買到的面包是真正 意義上的新鮮面包,但進(jìn)行面包貨架期 的研究很少, 即使AACC上測(cè)定面包新鮮度的方法,也是用壓縮 計(jì)和感官鑒定二種方法進(jìn)行測(cè)定,人為影響測(cè)定結(jié) 果的因素很大,偏差很大,結(jié)果也不是很準(zhǔn)確。隨著 中國食品工業(yè)日新月異的發(fā)展,尤其是質(zhì)量認(rèn)證體系在全社會(huì)范圍的推廣與深刻的影響,業(yè)內(nèi)人士越 來越希望在面對(duì)食品業(yè)中大量模糊的感官概念時(shí), 能獲得一套準(zhǔn)確的量值表述,真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品 行業(yè)的數(shù)字化、科技化變革。這種變革應(yīng)當(dāng)包括三個(gè) 方面的內(nèi)容:物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方 法、精確的量化測(cè)量儀器。而物性測(cè)試儀就能準(zhǔn)確的 表述面包的新鮮度,以及其它的物理特性。

      1材料與方法

    1.1材料與設(shè)備

    面包粉,酵母,食鹽,起酥油,酵母養(yǎng)料(氯化鉉、漠酸鉀、硫酸鈣、、淀粉)STZ-16 食品質(zhì)構(gòu)儀(山東盛泰儀器公司生產(chǎn));和面機(jī) ;醒發(fā)箱 ;遠(yuǎn)紅外食品電烤箱 ;壓面機(jī) 面包聽,天平等。

    1.2工藝流程

    活化酵母一和中種面團(tuán)―中種面團(tuán)發(fā)酵一■和主面團(tuán)—■ 主面團(tuán)延續(xù)發(fā)酵―分割與揉圓一中間醒發(fā)成型—后醒 發(fā)烘焙—冷卻—測(cè)新鮮度

    1.3操作要點(diǎn)

    面包制作按國標(biāo)GB/T 14612-93中種發(fā)酵 法制作。

    樣品處理 將當(dāng)天要測(cè)試的面包去掉皮,面包芯用機(jī)器或手工切割成若干份,每片厚度為 25mm,且大小要均勻一致,切割好的樣品立 即放入 保鮮袋中待測(cè)。

    設(shè)置物性測(cè)試儀的測(cè)定參數(shù)測(cè)定模式 TPA;測(cè)試前的速度 1.0mm/s;測(cè)試速度1.7mm/s測(cè)試后速度 l0mm/s;扭曲張力 40% ;觸發(fā)類型 Auto-5g;數(shù)據(jù)獲得速度 250pps ;測(cè)量探頭 P/ 100

     

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