【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】近日，受洪水影響，甘肅某地預(yù)估有上千萬斤養(yǎng)殖大型鱘魚流入四川廣元，鱘魚的養(yǎng)殖戶們損失慘重。據(jù)了解，該大型鱘魚養(yǎng)殖7年以上，通常是取魚卵做魚子醬出口。魚子醬是一道昂貴的佳肴，雖說如此，但其營養(yǎng)價(jià)值高，口感風(fēng)味獨(dú)特深受人們喜愛，也是高檔西餐廳中的“奢侈品”。
據(jù)說，50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)在都位于中國，中國魚子醬的消費(fèi)和出口市場(chǎng)在蓬勃發(fā)展。在國內(nèi)市場(chǎng)，被稱之為“黑金”或“黑珍珠”的魚子醬的需求量也在急劇上升。中國已成為世界上主要的魚子醬生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2020年，中國或?qū)⑾?00噸魚子醬。
近些年，隨著中西方文化交流日益深厚，加之人們消費(fèi)水平的逐步提高，國內(nèi)出現(xiàn)了越來越多的高檔西餐廳。魚子醬在國內(nèi)流行起來，成為高檔西餐廳的“寵兒”，上好的魚子醬，每公斤達(dá)到幾萬元人民幣。據(jù)說，鱘魚每年產(chǎn)量稀少，而且要超過60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康大有裨益，可見價(jià)格昂貴不無道理。
據(jù)行業(yè)人士介紹，魚子醬加工十分講究，工藝包括選取、篩檢、清洗、過濾、瀝干、鹽漬、灌裝、殺菌等，整個(gè)加工過程，一般要在15分鐘左右完成，否則會(huì)影響魚子醬的風(fēng)味口感和品質(zhì)，尤其是鱘魚魚子醬。值得注意的是，魚籽取出以及貯運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)，對(duì)溫度環(huán)境要求非常高，通常要冷庫、冷藏庫儲(chǔ)存，冷藏車等冷鏈運(yùn)輸，冷柜、冷藏柜不可少。
近年來，伴隨著市場(chǎng)冷凍冷藏需求日益凸顯，制冷設(shè)備迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。在制冷需求量的增加及制冷技術(shù)的不斷進(jìn)步背景下，制冷設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增加，預(yù)計(jì)到2025年，我國制冷設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過3000億元。作為制冷設(shè)備的冷庫、冷藏車以及冷藏保鮮設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也將不斷擴(kuò)大，也為保障魚子醬等新鮮品質(zhì)方面提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
如今冷庫、冷藏車等制冷設(shè)備已從起初的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理、隔熱制冷效果差、耗能高，升級(jí)發(fā)展為制冷能力強(qiáng)、效果好，能量損失少的專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的制冷裝備。由于現(xiàn)下制冷裝備采用先進(jìn)的溫度傳感檢測(cè)、節(jié)能蒸發(fā)冷凝等技術(shù)，既保證了魚子醬等產(chǎn)品貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，又達(dá)到綠色節(jié)能的效果，滿足市場(chǎng)對(duì)節(jié)能、環(huán)保型制冷設(shè)備的迫切要求。
一位魚子醬加工企業(yè)欣喜地說道，魚子醬暫沒有品牌之說，只有等級(jí)和品質(zhì)之分。隨著市場(chǎng)上對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求越來越高，一方面魚子經(jīng)過特殊處理，防止在貯運(yùn)過程中變質(zhì)，另一方面還要得益于保鮮庫、冷藏車等制冷裝備，通過專業(yè)的制冷設(shè)備能夠有效地保障加工、貯運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)新鮮品質(zhì)，充分鎖住產(chǎn)品原有的風(fēng)味口感。
作為市場(chǎng)的傳統(tǒng)“奢侈”美食，在歐洲等國家已經(jīng)形成了魚子醬消費(fèi)文化，被眾多消費(fèi)者認(rèn)可和追捧。而今國內(nèi)將魚子醬消費(fèi)文化與中國博大精深的飲食文化相結(jié)合，培養(yǎng)魚子醬消費(fèi)人群，我國將有望成為非常具潛力的魚子醬新興消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。或許不久將來，魚子醬將跟披薩、生蠔、香檳等這類舶來品一樣，成為國內(nèi)消費(fèi)者熱衷的美食。
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