【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】近日，受特殊情況影響推遲4個(gè)月的“3·15”晚會播出。晚會上，多家企業(yè)“被點(diǎn)名”，食品安全問題被曝光，例如某大型連鎖企業(yè)“用過期面包做漢堡，雞腿排保質(zhì)期隨意改”、“養(yǎng)海參整箱放南方海參冒充北方海參”。雖說部分涉事企業(yè)連夜做出回應(yīng)，但無疑對企業(yè)長期塑造的品牌形象和品牌影響力產(chǎn)生沉重的打擊。
作為“舶來品”，漢堡因食用方便、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，現(xiàn)已經(jīng)成為世界的方便主食之一。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲破4萬億，行業(yè)平均增速6.6%以上，其中，據(jù)說漢堡等西式快餐以13%的增速，，并連續(xù)三年增長速度超過餐飲行業(yè)平均水平。不乏國外大型連鎖餐飲品牌嗅到快餐市場的商機(jī)，不斷嘗試本土化并加速國內(nèi)市場布局。
但是，在利益的驅(qū)使下，個(gè)別漢堡快餐門店存在偷工減料、使用過期食品等問題。近日，在“3·15”晚會上，就有一家大型連鎖漢堡快餐店因食品安全問題“被點(diǎn)名”。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢堡門店的工作人員不僅針對過期面包進(jìn)行重新修改保質(zhì)期再銷售，同時(shí)還被要求將過期的南美風(fēng)味雞腿排生產(chǎn)日期標(biāo)簽撕掉，并修改標(biāo)簽，延長保質(zhì)期再銷售。
有行業(yè)人士分析表示，“雖說只是個(gè)別漢堡品牌加盟門店出現(xiàn)食品安全問題，即便如此，也會對其快餐品牌長期塑造的品牌形象和積累起的品牌影響力產(chǎn)生一定的打擊。”對此，引以為戒，該如何筑牢國內(nèi)漢堡市場飲食安全防線呢？
近年來，我國漢堡等餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)非常具活力的經(jīng)營模式之一。但漢堡餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長，如管理不嚴(yán)，很容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。對于漢堡快餐店來說，要履行主體責(zé)任，嚴(yán)格規(guī)范自身經(jīng)營行為，強(qiáng)化誠信和自律意識，強(qiáng)化中央廚房管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)教育，加強(qiáng)食品安全隱患自查等。
據(jù)了解，大多數(shù)漢堡餐飲連鎖店的面包等食材采用中央廚房生產(chǎn)模式，從外面統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，在面包外包裝的標(biāo)簽上，生產(chǎn)廠家對保質(zhì)期給出了明確說明。“以前面包標(biāo)簽主要采用人工貼標(biāo)，而今通過先進(jìn)的全自動貼標(biāo)機(jī)，大大提高了貼標(biāo)效率，節(jié)約人工成本，減少人工貼標(biāo)帶來的污染等問題，同時(shí)還提高貼標(biāo)質(zhì)量”一位生產(chǎn)廠家如是說。
雖是如此，但是筆者了解到，貼標(biāo)機(jī)為面包貼標(biāo)簽還存在明顯的問題，如標(biāo)簽不牢固，易撕掉、易更換，這也給個(gè)別漢堡餐飲連鎖店員工更換標(biāo)簽，修改標(biāo)簽生產(chǎn)日期等信息提供了可乘之機(jī)。因此，面包生產(chǎn)廠家盡可能升級標(biāo)簽技術(shù)、設(shè)備，比如采用不干膠貼標(biāo)機(jī)，貼標(biāo)后美觀、牢固、不易脫落，或者采用激光貼標(biāo)技術(shù)標(biāo)注面包生產(chǎn)日期等信息，以防撕掉并更改信息。
近年來，隨著市場對漢堡等西式快餐需求旺盛，我國漢堡餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)模化經(jīng)營方式，對我國餐飲服務(wù)食品安全水平的穩(wěn)步提升起到了重要的推動作用。但也有個(gè)別連鎖企業(yè)門店違規(guī)經(jīng)營、失信經(jīng)營致使存在食品安全問題。因此，餐飲連鎖企業(yè)、生產(chǎn)廠家以及監(jiān)管部門都要各司其職，共同筑牢食品安全防線，讓消費(fèi)者吃得放心，吃的安全！
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