水分含量過高的糧食容易發霉、變質不利于糧食的長期儲存。糧食收購過程中，準確的測量糧食水分含量保證了農民的利益。同時《糧食質量安全監管辦法》規定了糧食水分含量是糧食質量安全風險監測的主要內容之一。
谷物水分測定儀按照工作原理可以分為電阻電容法谷物水分測定儀和烘干法谷物水分測定儀兩大類。
● 電阻電容法谷物水分測定儀。谷物水分測定儀是利用物體在不同水分含量的條件下，物體電導率的變化來測量水分，具有使用方便、測量準確，重復性好等特點。
● 烘干法谷物水分測定儀。是以粉料烘干前后的質量差值計算水分含量，以粉料烘干前后的質量差值與烘干前粉料質量的百分比計算含水率，亦稱作水分含量百分比。粉料水分測定儀一般由加熱部分、稱重部分、水分測試配件及水分測試軟件等4部分組成。
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