【儀表網 儀表標準】水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度。在食品領域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的保質期和色香味，是食品測量的重要指標，在食品安全的控制上起到重要作用。
水分活度儀在食品測量中使用廣泛，但目前，我國卻沒有相關的水分活度儀性能的測定方法，為了能科學、準確的表征水分活度儀的性能，為食品安全做技術保障，科技部組織編制國家標準計劃《水分活度儀性能測定方法》，目前已完成草案并公開征求意見。
該標準由廣州計量檢測技術研究院、中國計量科學研究院、深圳冠亞水分儀科技有限公司、中山大學、康寶智信測量技術(北京)有限公司、無錫市華科儀器儀表有限公司起草。
本標準制訂主要依據及參考了以下文件：GB 5009.238—2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；GB/T34790—2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法；GB/T 13966分析儀器術語；GB/T 32267分析儀器性能測定術語；JJF 1101-2019環境試驗設備溫度、濕度參數校準規范；JJF 1076-2020數字式溫濕度計校準規范；JJG(粵) 052-2017水分活度儀檢定規程等國家行業標準以及一些國際標準。
標準規定了水分活度儀的性能測定方法，適用于各種形式的水分活度儀的性能測定。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法測量原理，水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，通過測量密閉環境中的相對濕度值得到樣品的水分活度值，主要由樣品倉、傳感器、數據處理和顯示單元等組成。傳感器的類型一般為冷鏡露點型、電容型、電阻-電解型、激光吸收光譜型等，根據控溫功能可分為帶溫度控制功能和不帶溫度控制功能。
測試用標準器及配套設備
1.精密露點儀：測量范圍為(-20 ~+40)℃(露點或霜點溫度)﹔最大允許誤差為士0.1℃(露點或霜點溫度)。
2.精密數字溫度計：測量范圍為(-20 ~+100)℃:最大允許誤差為±0.05℃。
3.濕度發生器(含溫濕度標準箱)：濕度范圍為10%RH~95%RH，均勻度不大于1.0%RH,波動度不超過士1.O%RH：溫度范圍為(5~50)℃，均勻度不大于 0.3℃，波動度不超過士0.2℃。
4.水分活度有證標準物質:擴展不確定度不大于0.005( k=2).
5.實驗室用水：符合GB/T 6682二級水規格要求。
6.貼片式數字溫度計：測量范圍為(5~50)℃:最大允許誤差為±0.15℃。
性能指標的測定
1、精密露點儀法
將水分活度儀的濕度傳感器置于濕度發生器的測試室內或溫濕度標準箱中,若在無需人員操作的條件下(首次設置儀器條件除外)，儀器可自動連續測量并顯示或自動保存測量結果的，宜采用精密露點儀法進行水分活度示值誤差測定。
將被測的水分活度儀(或濕度傳感器)放入濕度發生器的測試室內或溫濕度標準箱的中心位置，同時放入精密數字溫度計和精密露點儀的露點傳感器(或將測試室內的濕氣通過壁厚不小于1 mm的聚四氟乙烯管或金屬管引入到測試室外的露點傳感器)。
先設定濕度發生器的溫度值(例如:25℃或20℃、30℃)。當溫度平衡后，設定濕度發生器的濕度值，一般由低濕(例如:10%RH)到高濕(例如:90%RH)，通常間隔20%RH做一個檢測點。
每個檢測點在溫濕度達到設定值后穩定10 min,然后每隔2 min左右記錄精密露點儀的相對濕度值U、精密數字溫度計的溫度值T.和被檢水分活度儀的水分活度示值a,、溫度示值T，共記錄3組數據。然后做下一個檢測點，至所有的檢測點測試結束。
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