硫磺、亞硫酸（氫）鹽、焦亞硫酸鹽和低亞硫酸鹽（保險(xiǎn)粉）當(dāng)其被氧化時(shí)，產(chǎn)生亞硫酸，可將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強(qiáng)烈漂白作用。不管是那中漂白劑除了具有漂白作用外，大多數(shù)對(duì)微生物有顯著的抑制作用，所以又可當(dāng)作防腐劑。利用上屬物質(zhì)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。同樣利用上述方法對(duì)發(fā)霉、發(fā)黑的食品進(jìn)行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達(dá)到以次充好的目的。
亞硫酸類(lèi)物質(zhì)在食品加工中應(yīng)用比較普遍。如添加到去皮后的馬鈴薯、芋艿、胡蘿卜和蘋(píng)果中，可起到防止酶促變。在果脯和果干加工中，包括在脫手蔬菜的加工過(guò)程中多數(shù)采用浸硫或熏硫的方法對(duì)原料或半成品進(jìn)行漂白，以防變，還可保持理想的色澤。
通過(guò)添加或熏蒸處理后的食品中，將有一定量的二氧化硫殘留。人長(zhǎng)期攝入二氧化硫殘留過(guò)高的食品，將直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對(duì)人體的影響，我國(guó)對(duì)不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。
本速測(cè)盒采用樣品提取液與檢測(cè)試劑反應(yīng)，在有二氧化硫存在時(shí)，顯示紫紅色，紫紅色的深淺與二氧化硫殘留量的高低成正比。
1、國(guó)標(biāo)GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許二氧化硫殘留的食品做了明確的規(guī)定，以下的產(chǎn)品允許有二氧化硫殘留，但不得超過(guò)0.1g/kg：蘑菇、干果、干菜、金針菇、竹筍、白糖、冰糖、黃花菜、粉絲、蜜餞、蘑菇罐頭等。
2、未列入國(guó)標(biāo)GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品均不允許添加。如：生姜、銀耳、龍眼、荔枝、蓮子、蝦仁、豆芽和一次性衛(wèi)生筷等。
3、衛(wèi)生部2004年下發(fā)文件，允許腐竹的二氧化硫含量為0.2g/kg。
