硝酸鹽速測試劑使用說明
【適用范圍】 廣泛用于檢測各類蔬菜、水果和食品的硝酸鹽含量
【檢測原理】 近年來，大量環(huán)境衛(wèi)生學(xué)試驗業(yè)已證明,攝人體內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中的次級胺形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，帶來潛在的危險。當(dāng)前我國蔬菜的種植過程中化肥過量施用．有些蔬菜生產(chǎn)者采用工業(yè)廢水和生活污水澆地．造成蔬菜硝酸鹽含量過高. 尤其是葉菜類超標(biāo)率達(dá)100％. 超標(biāo)17．6倍。 據(jù)統(tǒng)計, 人體通過蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%以上，隨著生鮮果蔬攝入量的增加，硝酸鹽的危害己引起廣泛的關(guān)注．嚴(yán)格控制蔬菜中硝酸鹽的含量，特別是加強(qiáng)葉菜類硝酸鹽含量的監(jiān)測是治理餐桌污染，保障消費者的健康權(quán)益的重要工作。
本速測盒根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 5009.33—2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的硝酸鹽可與本試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深，表示樣品中硝酸鹽的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)品比較，可以得出樣品中硝酸鹽是否超標(biāo)的半定量結(jié)果。
【規(guī) 格】50次。
【貯 藏】 常溫，避光。
【包 裝】1、檢測液A:1瓶，2、檢測試劑B: 1瓶；
【參考標(biāo)準(zhǔn)】GB／T 5009.33—2003
【生產(chǎn)日期】
【有 效 期】12個月。
【使用方法】
（一）果蔬樣品
洗凈晾干的果蔬樣品，取其可食部分切碎并用榨汁器擠壓榨汁。
2、樣品液的制備:取榨出汁1滴加入1ml蒸餾水， 振搖溶解均勻即為樣品液；
3、往管式瓶中加入5滴樣品液，加入蒸餾水5ml，然后滴入5滴檢測液A, 搖勻;加一平勺檢測試劑B
倒入瓶中, 搖動至藥劑全部溶解,靜置，觀察顯況，5分鐘后將樣品顏色與色卡進(jìn)行比較。從顏色相近的階的色卡標(biāo)示值找出果蔬樣品中硝酸鹽的大致含量。
（二）一般食品:1.用天平稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸餾水或純凈水,放置10分鐘以上，其間可用吸管攪拌或振搖以加速提取，取上清液即為樣品液。
2.往管式瓶中加入5ml樣品液，然后滴入5滴檢測液A, 搖勻; 加一平勺檢測試劑B倒入瓶中, 搖動至藥劑全部溶解,靜置，觀察顯況，5分鐘后將樣品顏色與色卡進(jìn)行比較，即可確定樣品中硝酸鹽的大致含量。
【結(jié)果判斷】
比較樣品與色卡的顏色可對樣品中的硝酸鹽含量進(jìn)行粗略判斷，如樣品顏色比色卡中相應(yīng)允許值的顏色深，表示該樣品中硝酸鹽含量可能超過國家*，須重測或送實驗室進(jìn)行理化檢驗。反之，若滴加樣品液的瓶中的顏色比色卡中相應(yīng)允許值的顏色淺，表示該樣品中硝酸鹽含量未超過*，可以放心食用。
國內(nèi)外對水果蔬菜中的硝酸鹽殘留量的控制情況：
【備 注】FA0／WH0早在1973年已規(guī)定硝酸鹽的ADI值為3.6mg／kg體重．其相應(yīng)的亞硝酸鹽ADI為0.13mg／kg體重．以此為依據(jù)，各國制訂了一些關(guān)于硝酸鹽允許含量標(biāo)準(zhǔn)，在我國，目前對于蔬菜水果中的硝酸鹽含量已經(jīng)相當(dāng)重視，各地紛紛制訂出地方標(biāo)準(zhǔn)。目前國內(nèi)各地的基本*如下：
樣品類型 | 瓜果類 | 根莖類 | 葉菜類 |
硝酸鹽*參考標(biāo)準(zhǔn)(以硝酸鈉計)mg/kg | ≤600 | ≤1200 | ≤3000 |
【注意事項】
1、試劑用后應(yīng)密閉, 檢測液A應(yīng)于冰箱或陰涼干燥處避光保存; 檢測試劑試劑試劑B應(yīng)干燥處密閉保存。
取樣時，應(yīng)取有代表性的食用部分，對硝酸鹽濃度超標(biāo)的樣品建議重復(fù)實驗；
所有實驗用水均應(yīng)使用蒸餾水；
每次使用后，所有的實驗器皿均應(yīng)用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。
